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方便面都有哪些分类

分类:
集团新闻
作者:
东方尚武 www.hndfjt.com www.noodlemachinery.com
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2019/06/24
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方便面都有哪些分类

在分类上也没有统一的规定,习惯上以及各种文献公认的有四种分法。

(一)按照方便面的干燥工艺

分为油炸方便面、热风干燥方便面和水煮方便面。

1.油炸方便面

干燥速度快(大约70s完成干燥),糊化度高(淀粉糊化率达到85%以上),面条由于在短时间内快速蒸发脱水使其内部具有多孔性,因而该产品复水性良好,废水中侵泡3min即可食用,方便性较高,而且具有宜人的油炸香味。但由于产品含有20%-24%的油脂,因而成本高。另外,尽管使用饱和脂肪酸含量较高的棕榈油。但经一段时期的储存,仍然会产生氧化酸败现象,产生油腻味,使产品的口感和滋味明显下降,所以油炸方便面储存期较短。

2.热风干燥方便面

是将蒸煮糊化的湿面条在70-90温度下进行脱水干燥的,由于不使用油脂,因而成本低,不易氧化酸败,保存时间长。由于干燥温度低,因而干燥时间长,糊化度低,面条内部多孔性差,食用时复水时间长,方便性较差。

3.水煮方便面

水煮方便面(又名新鲜即食面、LL面、乌冬面)是继风干方便面和油炸方便面之后的又一方便面品种。它迎合了不同消费者的口味,满足不同档次的消费要求。在食用方便,水煮方便面相对于风干面和油炸方便面具有更多的优点:其复水时间短,食用起来更方便:不经油炸,长期食用有利于人体健康,特别是受到广大青少年欢迎:吃法多,可做汤面、也可凉拌吃,或炒着吃,每种吃法味道各异。

(二)按包装方式

可分为袋装、杯装、碗装三种。

我国目前以袋装和碗装为主。袋装成本低易于储存和运输,食用时需另有餐具,因而其方便性不如碗装、杯装的产品。

碗装、杯装方便面由于其本身有餐具,具有更好的方便性,但由于包装容器较贵,所以这种产品成本及售价较高。

目前,在我国用于包装方便面的各种包装材料回收率低,会给环境造成污染。

(三)按照产品风味

可分为若干种,如中国风味的酱油炒面、葱油虾味面:日本风味的酱味粗面、咖喱荞麦面:以及根据不同需求,在方便面中添加不同的营养成分,如玉米方便面、绿豆方便面、大豆粉方便面或其他谷物、豆类方便面等。

(四)按面型

可分为方形方便面和圆形方便面两类。

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