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天然复配添加剂在方便面条中的应用-东方尚武www.hndfjt.com

分类:
新闻资讯
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2019/01/20
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 食品添加剂是现代食品工业不可缺少的元素。在符合卫生质量标准,满足工艺要求的前提下,开发和利用食品添加剂是粮油食品行业现代化的标志之一。在日常生活中购买的好多加工食品里面都含有食品添加剂,无论饮料或糕点制品。

方便面中的主要成分有面饼和调味包。其中面饼主要有食用盐、特制小麦粉、鸡蛋、维生素E、维生素C、精制油以及添加剂。

■ 添加剂主要有以下成分:

乙酰化二淀粉磷酸酯:变性淀粉,增稠剂、稳定和凝固剂。

 

  谷氨酸钠,5-呈味核苷酸二钠:增味剂。

 

  碳酸钾、碳酸钠:膨松剂。

 

  三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠:品质改良剂,加强面粉筋力,使面团具有良好的粘弹性,表面光滑、白嫩、细腻,另外还提高面团的持水力。

 

  瓜尔胶和羧甲基纤维素钠:黏结剂,使面条表面光滑,不易断条,并可以起到疏油剂的作用,减少面条吸油率。

 

  单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯:乳化剂。

 

  栀子黄、姜黄、核黄素、红花黄:染色剂。

 

  黄原胶、瓜尔胶;增稠剂。

 

      为了使方便面味道更加鲜美以及保质期得到延长,方便面中就必须加入一些食品添加剂。例如磷酸盐,它可用来改善面条的加工性能以及方便面的味道。

 

  由于食品添加剂的用途相当广泛,在食品中的地位也相当重要。食品添加剂用来改善食品的外观、风味、组织结构以及为防腐和加工工艺的需要。而复合食品添加剂由于比单体食品添加剂或普通食品添加剂具有明显的优势,近几十年来,在世界范围内正在逐渐成为食品添加剂行业主流产品。

 复配食品添加剂是将几种乃至几十种食品添加剂按照一定比例复配而成的食品添加剂。食品添加剂以不同形式复配以后具有很多优点,例如,具有协同增效的作用,具有改善风味、口味的作用,使用方便,降低成本、节约资源的好处等等。方便面中复配添加剂变性淀粉、复合磷酸盐、谷朊粉、食用碱、瓜尔豆胶等。这些复配食品添加剂可明显改变面团的流变学性能以及蒸煮性质。

 

  随着人们生活水平和食品安全意识的提高,天然绿色食品已成为一种时尚,天然复配食品添加剂以及生物技术发展迅速。天然食品配料是指利用动物、植物或微生物产物等为天然原料,利用物理化学或生物加工方法制造的食品配料。食品应以方便营养为主,因此食品添加剂也应该如此。

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添加剂主要有以下成分: